С наступлением холодов многие хозяйки возвращаются к проверенным временем рецептам, и щи из свежей капусты становятся настоящим кулинарным хитом. Этот наваристый суп можно готовить на мясном, грибном или костном бульоне, а для более насыщенного вкуса добавляют ароматный бекон или колбасы.
Традиционный набор овощей для щей включает капусту, лук и морковь. Однако можно поразить своих гостей и добавить такие ингредиенты, как щавель, шпинат или крапиву. Если картошка не входит в рецепт, суп уварится с мучной пассеровкой, придающей ему особую текстуру.
Щи со свежей капустой
Русские щи славятся своим разнообразием, а рецепт со свежей капустой — это не просто вкусное, но и питательное первое блюдо. Капуста не только служит основой, но и пробуждает аппетит, особенно если дополнить её немного квашеной капусты, содержащей молочную кислоту, которая, к тому же, способствует лучшему хранению супа.
Необходимые ингредиенты:
- 800 г мясных рёбер;
- 800 г свежей капусты;
- 100 г моркови;
- 30 г петрушки;
- 100 г репчатого лука;
- 80 г репы;
- 100 г томатов;
- 50 г сливочного масла;
- Зелень и специи по вкусу.
Приготовление:
- Ребра тщательно промывают и проверяют на наличие сколов. Если нужно, удаляют. Нарезав порционно, их снова промывают.
- Складывают рёбра в кастрюлю объемом 3-4 л и заливают 2,5 л холодной воды.
- Доводят до кипения, убирая пену. После закипания уменьшают огонь и варят 1,5 часа.
- Подготовьте овощи: капусту тонко нашинкуйте, а морковь с луком и репой нарежьте. Для классического варианта картошка не требуется, но при желании подойдут 2-3 клубня, нарезанные кубиками.
- На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте морковь, лук, репу и петрушку. Для копченого аромата можно добавить бекон, предварительно обжарив его.
- Помидор очистите от кожицы и пюрируйте. Затем добавьте его в овощи и томите под крышкой 5 минут.
- Разведите муку в небольшом количестве бульона и добавьте к овощам. Томите ещё 5 минут. Если добавляете картошку, этот шаг можно пропустить.
- На протяжении 1,20 часа варки рёбер, в бульон выкладывайте капусту, затем добавьте специи и варите ещё 15 минут.
- При наличии картошки, добавьте её вместе с капустой. Сделайте финальную смешку всех ингредиентов и варите 5-7 минут.
- Добавьте зелень и выключите огонь.
