Крок-месье запекают с ветчиной, сыром и густым соусом бешамель, а крок-мадам подают с яичницей сверху. Для двух сэндвичей понадобится 4 ломтика тостового хлеба; в духовке при 200 °C они готовятся 10–12 минут, пока сыр не расплавится, а края хлеба не подрумянятся. **Ингредиенты для двух крок-месье:** - тостовый хлеб — 4 ломтика; - сливочное масло — 30 г; - мука — 30 г; - молоко — 250 мл; - твёрдый сыр — 40 г; - ветчина — 2–4 тонких ломтика; - дижонская горчица — 2 ч. л.; - соль, перец, мускатный орех; - свежие или сушёные травы — по желанию. Для двух крок-мадам дополнительно нужны 2 яйца, немного сливочного масла и соль. Подойдут Грюйер, Эмменталь или Чеддер; более доступная альтернатива — Гауда. Сыр натрите на крупной тёрке. **Приготовление** Растопите масло в сотейнике, всыпьте муку и, помешивая, прогревайте не дольше минуты — до появления аромата. Влейте холодное молоко и размешайте соус, чтобы не осталось комочков. Если они всё же появились, соус можно пробить блендером. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом; по желанию добавьте травы. Для этого рецепта бешамель делают гуще, чем, например, для лазаньи. Разложите хлеб на противне и распределите соус по всем ломтикам. Посыпьте тёртым сыром. На два ломтика положите ветчину и немного горчицы, затем накройте оставшимися ломтиками хлеба. Запекайте при 200 °C 10–12 минут; если в духовке есть режим гриля, его можно использовать. Также сэндвичи можно приготовить в аэрогриле. Хлеб должен подрумяниться, а сыр — расплавиться. Для крок-мадам отдельно пожарьте яйца-глазуньи, слегка посолите и выложите на готовые сэндвичи. Подавайте сразу. Название связано с французским глаголом *croquer* — «хрустеть»: у готовых сэндвичей хрустящие края.
