Кефирное тесто для пирожков замешивается без дрожжей и после короткого отдыха подходит для лепки. По этому рецепту получается 14–16 пирожков с картофелем: их можно обжарить на сковороде или испечь в духовке. Важно не добавлять слишком много муки, чтобы тесто не стало плотным. ### Ингредиенты Для теста: - кефир жирностью 2,5–3,2% — 500 мл; - пшеничная мука — 600–650 г; - яйцо — 1 шт.; - сахар — 1 ст. л.; - соль — 1 ч. л. без горки; - сода — 1 ч. л.; - растительное масло — 3 ст. л. и дополнительно для жарки. Для начинки: - картофель — 700 г; - репчатый лук — 2 шт.; - сливочное масло — 30 г; - соль и перец — по вкусу. ### Как приготовить 1. Подогрейте кефир до 35–38 °C, не доводя до кипения. На плите это занимает около 5 минут, в микроволновке — примерно 30 секунд. 2. Смешайте кефир с яйцом, сахаром, солью и содой. Оставьте на 5–7 минут: на поверхности должны появиться пузырьки. Уксус для гашения соды не нужен — с ней вступает в реакцию кисломолочная среда. 3. Просейте 600 г муки, добавьте кефирную смесь и растительное масло. Замешивайте 8–10 минут, при необходимости подсыпая оставшиеся 50 г муки. Тесто должно быть мягким и немного липким, а не крутым. 4. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре. После отдыха его легче лепить. 5. Отварите картофель в течение 20–25 минут. Лук нарежьте и обжаривайте на масле 5–7 минут, пока он не станет золотистым. Разомните картофель, соедините с луком и сливочным маслом, посолите и поперчите. Остудите начинку до тёплого состояния. 6. Разделите тесто на 14–16 частей примерно по 50 г. Скатайте шарики и оставьте на 5 минут. 7. Раскатайте каждый шарик в лепёшку диаметром 8–10 см, положите в центр 1–1,5 ст. л. начинки и плотно защипните края. 8. Для жарки разогрейте масло и готовьте пирожки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Для духовки разложите их на противне, смажьте яйцом и выпекайте при 190 °C 20–25 минут. Чтобы тесто не забивалось мукой, смазывайте руки растительным маслом. По рецепту также можно добавить 1 ст. л. сметаны или 2 ст. л. растительного масла: это поможет пирожкам дольше оставаться мягкими, а корочке — стать румяной и тонкой. Кефирное тесто подходит и для начинок из капусты, творога, яблок или грибов. Если начинка выделяет много сока, вмешайте в неё ложку крахмала или муки. Готовые пирожки хранят в закрытом контейнере до 24 часов при комнатной температуре или 2–3 дня в холодильнике. Разогревать их можно на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке. В составе есть глютен, яйца и молочные продукты. Новость: false
