Погача — сдобный хлеб, который пекут на Пасху в Сербии и других странах Южной Европы. В этом рецепте тесто выкладывают слоями в виде цветка: восемь «лепестков» посыпают кунжутом, а середину — маком. Ингредиенты: - 40 г свежих дрожжей; - 400 мл молока; - 1 ч. л. сахара; - 2 яйца и 2 желтка для смазывания; - 700–800 г муки; - 7 ст. л. растительного масла; - 150 г размягчённого сливочного масла; - 30 г кунжута; - 30 г мака; - 1 ч. л. соли; - 100 мл тёплой воды. Приготовление 1. Для опары раскрошите дрожжи в 80 мл молока комнатной температуры. Добавьте сахар и 1 ст. л. муки, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. За это время должна появиться пенная шапочка. 2. Перелейте опару в большую ёмкость и соедините с оставшимся тёплым молоком (около 40 °C), яйцами, водой, растительным маслом и солью. Постепенно вмешайте 700 г муки, смазывая руки маслом. Тесто должно быть мягким и немного липким. Если оно растекается и слишком сильно пристаёт к рукам, добавьте ещё муки — не более 100 г. 3. Скатайте тесто в шар, накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа: оно должно увеличиться вдвое. 4. Обомните тесто и отделите примерно пятую часть. Оставшуюся массу разделите на четыре части. Раскатайте их в круги диаметром 22 см, уложите в смазанную сливочным маслом круглую форму друг на друга, промазывая каждый слой размягчённым маслом. 5. Разрежьте все слои вместе на восемь секторов, не вынимая тесто из формы. Загните каждый сектор от центра к краям, чтобы получились лепестки с пустым местом посередине. 6. Раскатайте отложенную часть теста, смажьте маслом и положите в центр. Накройте форму полотенцем и оставьте на 30 минут в тепле. 7. Смажьте тесто взбитыми желтками. Посыпьте центр маком, а лепестки — кунжутом. Выпекайте при 180 °C 40–50 минут, до подъёма теста и золотистой корочки. Готовый хлеб остудите на решётке. Для прослойки используйте размягчённое, а не растопленное масло: в рецепте отмечено, что растопленное может вытекать во время выпечки.
