Филе миньон нарезают поперёк говяжьей вырезки — мышцы, которая мало участвует в движении. Поэтому в ней немного соединительной ткани, а мясо получается особенно мягким. Стейк весит обычно 150–200 г, почти не содержит жира и требует аккуратного приготовления. ### Что такое филе миньон Из вырезки готовят несколько видов стейков, а филе миньон — один из самых небольших и нежных. Название пришло из французского и означает «нежное филе». ### Как приготовить стейк Из-за низкого содержания жира филе миньон легко пересушить. Для него подходит прожарка medium rare — с розовой серединой. Стейк обжаривают на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны, а затем доводят до готовности в духовке. Другой вариант — оставить мясо «отдохнуть» на сковороде. К филе миньон подают соус, овощи или картофель. ### Почему стейк стоит дорого Вырезка составляет небольшую часть туши: из одной получают 2–3 кг. Филе миньон делают из этой ограниченной части, поэтому при высоком спросе цена на стейк остаётся высокой. Его чаще выбирают для ресторанного меню, праздников и особых случаев, а не для повседневного блюда.
