Корица и кассия — родственные, но разные пряности: их можно различить по виду, аромату и вкусу. Кассия обычно дешевле и пахнет резче, а цейлонская корица даёт более мягкие и сложные ноты. Поэтому выбор влияет не только на стоимость, но и на то, насколько ярко специя проявится в блюде. ### Почему их путают Настоящая корица — Cinnamomum verum, или цейлонская. Её выращивают на Шри-Ланке и юге Индии. Кассия (Cinnamomum cassia) происходит из Китая, Вьетнама и Индонезии. Её кора толще, аромат интенсивнее, а производство обходится дешевле. В России кассию часто продают под общим названием «корица». Цейлонская специя, согласно приведённым в исходном материале ценам, стоит примерно втрое дороже — чуть более 1000 рублей за 100 граммов. Правила маркировки зависят от страны: в США кассию относят к разновидностям корицы и на упаковке обычно указывают cinnamon. В Великобритании производители должны уточнять сырьё, если используют кассию. В странах Азии эти пряности различают. ### Как распознать палочки Палочки цейлонской корицы состоят из тонких слоёв коры, скрученных в несколько оборотов. Они светло-коричневые, хрупкие и легко ломаются. У кассии обычно один толстый слой, свернутый в трубочку; она темнее, нередко с красноватым или сероватым оттенком. Такая палочка ломается с трудом и может раскрошиться на жёсткие фрагменты. Аромат корицы мягкий и сладковатый, у кассии — более резкий. На вкус кассия тоже выразительнее: она может перебивать другие ингредиенты и давать заметную горечь. В яблочной выпечке или глинтвейне специя способна выйти на первый план, а в креме или напитке горечь будет ощутимее. Цейлонская корица добавляет сладкие, цитрусовые и слегка терпкие оттенки, не заглушая вкус яблок и теста. В кассии больше кумарина, чем в цейлонской корице. При выборе специи важно учитывать это различие, но утверждение о риске интоксикации при обычном использовании не следует воспринимать как медицинскую рекомендацию. Для простой выпечки, где нужен яркий пряный аромат, подойдёт кассия. Если важны тонкий вкус и сочетание специй с остальными продуктами, лучше поискать цейлонскую корицу. В чае кассия, по описанному в исходном материале личному наблюдению, создаёт ощущение тепла.
