Облепиха хороша не только свежей: из неё получаются ароматное варенье, насыщенный сок и масло. Ягоды также можно заготовить без варки или приготовить мочёный вариант. Ниже — несколько способов разнообразить зимние запасы.
Заготовки без долгой варки
Облепиха с сахаром. Чистые сухие ягоды измельчите блендером или пропустите через мясорубку. На килограмм облепихи возьмите 1,5 кг сахара и перемешайте. Оставьте смесь на несколько часов, чтобы сахар растворился, затем разложите по стерильным банкам, закройте крышками и уберите в холодильник. Сахар можно заменить мёдом — понадобится примерно 1 кг на 1 кг ягод.
Сок и масло. Отожмите сок из вымытых ягод, а жмых сохраните. На литр сока добавьте 150–200 г сахара или подберите количество по вкусу. Доведите до кипения, разлейте по стерильным банкам и закатайте. Для домашнего масла залейте стакан жмыха 170–200 мл растительного масла, закройте ёмкость и оставьте в прохладном тёмном месте на две недели. Периодически встряхивайте, затем отожмите массу. Чтобы сделать масло насыщеннее, процедуру можно повторить со свежей порцией жмыха.
Варенье и мочёная облепиха
Варенье. Пересыпьте ягоды сахаром в пропорции 1:1 и дождитесь, пока выделится сок. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите массу до кипения и варите около пяти минут. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.
Облепиха в рассоле. Для такого способа на килограмм ягод потребуется литр воды, 30–50 г сахара или мёда и щепотка соли. Разложите ягоды по чистым банкам, заполняя их примерно на три четверти. Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, при желании добавьте специи — например, душистый перец, гвоздику или кардамон. Остудите рассол, залейте ягоды и оставьте на несколько дней при комнатной температуре. Затем перенесите банки в холодильник или погреб.
Тепловая обработка меняет состав ягод, поэтому часть облепихи можно сохранить без варки. Для любых заготовок используйте чистую посуду и соблюдайте условия хранения.