Кожура, семена и стебли фруктов и овощей могут содержать больше клетчатки, чем привычная мякоть. К такому выводу пришли исследователи Королевского колледжа Лондона и университетской службы питания. Результаты работы опубликованы в International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Что показал анализ
Учёные изучили 12 видов продуктов, включая сладкий перец, брокколи, тыкву, киви, арбуз и ананас. В десяти случаях части, которые обычно выбрасывают, оказались богаче пищевыми волокнами, чем мякоть. Например, в кожуре и семенах мускатной тыквы обнаружили 9,25 г клетчатки на 100 г — около трети рекомендуемой суточной нормы.
Ориентир для взрослых в Великобритании — не менее 30 г клетчатки в день, однако в среднем жители страны получают лишь 16,4 г. Этой нормы достигают около 4% взрослого населения. При этом примерно 36% из десяти миллионов тонн продовольствия, ежегодно выбрасываемого в стране, составляют свежие овощи и фрукты.
Польза и барьеры
По оценке авторов исследования, несъедобные на первый взгляд части составляют от четверти до почти половины веса некоторых продуктов. Их выбрасывание означает не только потерю питательных веществ, но и лишние расходы для покупателей.
Исследователи составили меню с использованием богатых клетчаткой частей растений и предложили его 40 сотрудникам и студентам университета. Участники признавали пользу такого питания, но беспокоились о его усвоении и испытывали психологический дискомфорт: многие не привыкли считать очистки и другие остатки едой. Забота о здоровье мотивировала попробовать такой рацион сильнее, чем экологические соображения.
