Чайный лист может дать лёгкий цветочный настой, терпкий и крепкий напиток или вкус с дымными и ореховыми оттенками. Разница зависит от сорта, места выращивания и обработки. Знакомство с основными видами поможет выбрать чай по вкусу, а не только по красивой упаковке.
Шесть видов чая: главное — обработка
Традиционные чаи производят из листьев одного растения — Camellia sinensis. На вкус и цвет напитка влияет, в частности, степень окисления листа.
- Чёрный (в Китае его называют красным) — насыщенный, часто терпкий, с тёмным настоем.
- Зелёный быстро нагревают или обрабатывают паром, чтобы остановить окисление. Вкус обычно свежий, травянистый.
- Белый минимально обрабатывают: его главным образом завяливают и сушат. Он отличается мягким ароматом.
- Жёлтый проходит особый этап обработки, который придаёт напитку деликатный вкус.
- Улун частично окисляют. В зависимости от сорта в нём заметны цветочные, сливочные, ореховые или печёные ноты.
- Пуэр созревает особым образом; его вкусовой профиль может включать древесные и землистые оттенки.
Чем известны чаи разных регионов
Индийский Ассам — крепкий и солодовый, а Дарджилинг из предгорий Гималаев ценят за более тонкие цветочные и фруктовые ноты. Чаи южной Индии, включая Нилгири, часто обладают свежим ароматом. На Шри-Ланке производят цейлонские сорта: высокогорные чаи Нувара-Элии обычно легче, а напитки из Канди — насыщеннее.
Китайские сорта тоже очень разнообразны. Кимун и дянь хун — яркие чёрные чаи, иногда с фруктовыми или медовыми оттенками. Среди улунов популярны Те гуань инь и Да хун пао, а лапсанг сушонг узнают по дымному аромату.
В Японии распространены сенча с травянистыми нотами и генмайча — зелёный чай с обжаренным рисом. Матчу взбивают в воде вместе с порошком листьев, а ходзичу обжаривают, получая тёплый ореховый аромат. Тайваньские улуны, например Алишань и Дун дин, могут быть цветочными, сливочными или медовыми.
Как выбрать напиток для себя
Эрл Грей ароматизируют бергамотом, жасминовый чай — цветами жасмина, а масалу готовят со специями. Ройбуш, ханнибуш, каркаде и мате не относятся к традиционному чаю: их делают из других растений. Ройбуш и ханнибуш от природы не содержат кофеина.
При покупке проверьте состав, целостность упаковки и условия хранения. Высокая цена не гарантирует, что чай понравится: ориентируйтесь на аромат и желаемую крепость. Содержание кофеина зависит от сорта и заваривания, поэтому учитывайте собственную реакцию. Чай может быть частью рациона, но не заменяет лечение и не обладает гарантированными «детокс»-свойствами.
