Самодельная ветчина, обладающая восхитительным вкусом и нежной текстурой, способна украсить любой стол. Готовить её не так сложно, а результат приятно удивит всех!
Ингредиенты для приготовления
- Свиная вырезка – 1 кг
- Вода – 100 г
- Нитритная соль – 15 г
- Сахар – 4 г
- Сухой чеснок – 3 г
- Специи ПЧМ – 2 г
- Имбирь – 1 г
- Фосфаты – 3 г
Этапы приготовления
Сначала необходимо подготовить свиную вырезку: очистить её от пленок и жира. Половину нарезать кубиками размером 2х2 см, остальную часть — слайсами толщиной 5 мм.В глубокой ёмкости смешать все ингредиенты, тщательно вымешивая, как для приготовления фарша для колбасы.Сформировать из полученной массы батоны ветчины, используя пресс-формы, предназначенные для этого. Затем оставить их в холодильнике для посола на 12 часов при температуре от +2 до +4 градусов Цельсия.Термообработка
Существует два способа термообработки, которые позволят добиться идеального результата.
Способ с использованием духовки или термокамеры: прогревать поэтапно – сначала при 50 градусах в течение 1 часа, затем увеличить до 80 градусов до достижения 65 градусов в центре ветчины, а в конце – при 68 градусах в течение 10 минут для контрольной варки.Метод sous-vide: установить температуру на 50 градусов, выдерживать 1 час, затем увеличить до 65 градусов на 2 часа.После завершения термообработки ветчину нужно охладить, и она готова к подаче. Такая ветчина станет прекрасным дополнением к любому блюду или самостоятельно как закуска.
