Терияки (яп. ????) в кулинарии представляет собой метод приготовления продуктов, использующий одноимённый соус. Название переводится как "блестящий и жареный", что прекрасно отражает суть процесса — сахар, содержащийся в соусе, карамелизируется, добавляя блюдам привлекательный блеск и насыщенность вкуса.
За пределами Японии терияки чаще всего воспринимается как способ заправки различных блюд. При этом классический рецепт соуса довольно прост и доступен для домашнего приготовления. Для создания терияки понадобятся всего несколько ключевых ингредиентов: соевый соус, сакэ (или его заменители), мирин (сладкое рисовое вино) и тростниковый сахар.
Однако в российских условиях вполне допустимо внести свои коррективы в традиционный рецепт. Винное уксус может заменить рисовое вино, а тростниковый сахар можно легко заменить мёдом или иным сладким компонентом. Чтобы сделать соус более многогранным и интересным по вкусу, в него могут быть добавлены ароматные ингредиенты, такие как кунжут, имбирь, чеснок и даже ананасовый сок.
