Колбасный сыр: это ностальгия по советским деликатесам или всего лишь комбинация искусственных компонентов? Лабораторный анализ показывает, что многие товары на полках не соответствуют традиционным стандартам, а представляют собой смесь растительных жиров, синтетических ароматизаторов и добавок для удержания влаги.
Интересно, что технология плавленых сыров была разработана в Швейцарии в начале XX века, а в Советском Союзе колбасный сыр начали производить как способ переработки некачественных сыров. Настоящий продукт должен включать натуральные сыры, сливочное масло и пряности.
Подготовка и анализ образцов
В лабораторию было доставлено 7 образцов колбасного сыра от различных производителей, варьирующихся от премиум до эконом-класса. Результаты анализа представлены ниже, однако из-за политики конфиденциальности имена производителей не разглашаются. Наилучшие результаты были показаны образцами, предлагающимися на обычных рынках, а не в супермаркетах.
Методы исследования
Для всесторонней оценки качества продукций были применены следующие методы:
Результаты анализа
По окончании недели исследований все образцы были классифицированы на три группы:
Категория 1: Натуральные сыры (15% образцов)
- Содержание молочного жира: 95-100%;
- Белок: 22-25%;
- Влажность: 48-52%.
Категория 2: Смешанные продукты (35% образцов)
- Содержание молочного жира: 50-70%;
- Белок: 15-20%;
- Влажность: 55-60%.
Категория 3: Сырные продукты (50% образцов)
- Содержание молочного жира: менее 30%;
- Белок: 10-15%;
- Влажность: 60-65%.
В ходе анализа были обнаружены следующие важные компоненты:
