В последние годы сковороды с антипригарным покрытием стали объектом множества обсуждений и сомнений. Пользователей пугают предупреждения об опасных парах, которые якобы выделяются при готовке и могут вызвать отравление.
Ответ на эти тревоги дает Ирина Кирш, заведующая кафедрой "Промышленный дизайн, технология упаковки и экспертиза" Университета РОСБИОТЕХ и доктор химических наук. По словам профессора, качественная сковорода из фторопласта, представляющего собой популярный тефлон, безопасна, если придерживаться рекомендаций по использованию. "Это материал инертного типа, используемый не только в кухонной посуде, но и в медицинских имплантатах, где его безопасность подтверждена исследованиями," — уверяет Кирш.
Преимущества фторопласта
Фторопласт обладает замечательной химической устойчивостью и не вступает в реакцию с пищей при приготовлении при температурах до 200°C, что делает его идеальным для антипригарных сковород. Однако у этого материала есть свои пределы: при нагреве выше 260°C, что может произойти при перегреве пустой сковороды, покрытие может начать разрушаться и выделять вредные вещества. Это особенно актуально для легких и недорогих изделий с плохим качеством покрытия.
Чтобы избежать потенциальных рисков, Ирина Кирш рекомендует простые меры предосторожности: следить за температурой нагрева и, в случае повреждения покрытия, своевременно заменять сковороду.
Более безопасные альтернативы
Профессор также подчеркивает, что качественные модели с многослойным тефлоновым покрытием и прочным дном значительно снижают риск нежелательных последствий. Кроме того, полимерная посуда, сделанная из специальных пищевых марок, также может быть безопасной. Эти материалы достаточно устойчивы к химическим взаимодействиям с продуктами и безопасны при установленных температурах и условиях эксплуатации, включая использование в микроволновых печах.
Ирина Кирш дополнительно отмечает, что посуда из стекла является надежным вариантом. Она химически инертна и не выделяет вещества даже при взаимодействии с агрессивными ингредиентами, а её отличные термические свойства позволяют использовать стеклянные изделия для различных техник приготовления пищи.
