Несмотря на популярность французских десертов, такие лакомства, как “флан”, остаются редкостью в России. Причин тому множество: от консистенции до технологических нюансов, так или иначе связанных с нашей кухней. Но несмотря на это, флан все-таки вызывает неподдельный интерес.
Фландарь: секреты оригинального вкуса
Фланы бывают различных сортов и форм. В иностранных кулинарных книгах под названием “flan” можно найти десерты, которые варьируются от плотного мусса до шелковистого крема. Все их объединяет одно — уникальная рецептура, благодаря которой они становятся по-настоящему восхитительными.
Выделяется среди них Flan P?tissier — “парижский флан”. Этот десерт сочетает в себе взбитую пудинговую массу, помещенную в хрустящий корж, и запекается как пирог. Его можно наслаждаться в кафе с горячей чашкой кофе или на прогулке, что делает его идеальным лакомством для любых случаев.
Создайте настоящий десерт сами
Желание воссоздать рецептуру своего любимого десерта — это всегда увлекательный процесс. Сегодня представим оригинальный рецепт от французского кондитера Кристофа Михалака, который заключается в приготовлении флана без теста.
Готовы к кулинарным экспериментов? Тогда запаситесь ингредиентами и приступим к созданию шоколадного флана!
Ингредиенты для шоколадного флана
- 600 мл молока (1,5% жирности)
- 150 мл сливок (35% жирности)
- 100 г коричневого сахара
- 100 г яичных желтков (5-6 яиц)
- 50 г кукурузного крахмала
- 120 г темного шоколада (70%)
- некоторое количество какао-порошка для украшения
Эти ингредиенты позволят вам создать десерт диаметром 18 см.
Приготовление шоколадного флана
Начните с того, что в сотейнике смешайте молоко, сливки и половину сахара. Доведите до кипения на среднем огне.
Тем временем, взбейте желтки с оставшимся сахаром до кремообразной консистенции, после чего добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте.
Когда молоко начнет кипеть, снимите сотейник с огня и тонкой струйкой влейте горячую жидкость в желтковую смесь. Важно не прекращать взбивание. Затем верните полученную массу обратно в сотейник и нагревайте, постоянно помешивая, пока не получите густой заварной крем.
Когда крем загустеет, добавьте темный шоколад, перемешайте до полного растворения.
С помощью блендера добейтесь однородности и переложите в подготовленную форму для выпечки, смазанную сливочным маслом и посыпанную крахмалом.
Оставьте флан при комнатной температуре на полчаса для застывания, а затем выпекайте при 180° C в течение 30 минут. После этого дайте ему охладиться и уберите в холодильник на минимум 3 часа.
При подаче присыпьте какао-порошком и наслаждайтесь вкусом, который перенесет вас в Париж!
