Клюква придаёт квашеной капусте лёгкую ягодную кислинку, яркий цвет и свежий аромат. А если добавить её целыми ягодами, они украсят готовую закуску и не окрасят овощи раньше времени. Для заготовки на зиму подойдут плотные поздние кочаны и каменная соль без йода.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 2,5 кг
- Морковь — 1–2 шт. (150–200 г)
- Клюква свежая или замороженная — 100–150 г
- Каменная соль без йода — около 50 г
- Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
- Лавровый лист — 2 шт., чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Как приготовить
Снимите с кочана верхние листья и тонко нашинкуйте капусту. Морковь натрите на крупной тёрке. Свежую клюкву переберите, промойте и обсушите; замороженную можно не размораживать.
Переложите капусту в большую миску, добавьте соль и, если хотите, сахар. Разминайте руками 3–5 минут, пока овощи не дадут сок и не станут мягче. Затем вмешайте морковь, а клюкву добавьте в самом конце и осторожно перемешайте, стараясь не раздавить ягоды.
На дно чистой трёхлитровой банки положите лавровый лист и перец. Наполняйте её капустной смесью порциями, слегка уплотняя каждый слой. Сок должен покрывать овощи. Поставьте банку в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня. Два-три раза в день прокалывайте капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить скопившийся газ.
После окончания брожения закройте банку крышкой и уберите в холодильник или холодный погреб. Подавайте капусту с ароматным подсолнечным маслом и тонко нарезанным салатным луком — к картофелю или мясу.
