Сохранность лука и чеснока зависит от своевременной уборки, тщательной просушки и отбора здоровых головок. Для погреба подходят сетки и ящики при температуре +1…+3 °C и влажности 60–70 %, а дома запасы лучше держать в прохладном, сухом и тёмном месте. ### Когда убирать урожай Чеснок выкапывают, когда нижние листья пожелтели, а верхние ещё остаются зелёными — обычно в конце июля или начале августа. Если затянуть с уборкой, головки могут растрескаться, а зубчики — рассыпаться. Лук пора убирать, когда его листья полегли, а шейка стала тонкой и мягкой: полностью высохшую ботву ждать не нужно, иначе шейка может загнить. Работать лучше в сухой солнечный день, не после дождя и не по росе. ### Как просушить и отсортировать Первые 5–7 дней лук и чеснок сушат на солнце — на грядке или на ткани, переворачивая один-два раза в день. Затем урожай оставляют ещё на 2–3 недели под навесом или в проветриваемом сарае. Головки раскладывают в один слой, не вплотную. Ботву сразу не обрезают: ей дают высохнуть вместе с луковицами. Обрезка возможна, когда шейка сухая и тонкая, чесночные чешуйки плотные и шелестят, а корни стали ломкими. На хранение отбирают только целые головки без пятен, вмятин и признаков гнили, с сухой плотной чешуёй. Повреждённые лучше использовать в ближайшие недели, а заболевшие — выбросить или сжечь, не отправляя в компост. Подозрительные экземпляры не стоит класть вместе со здоровыми. ### Где держать запасы В погребе подойдут деревянные ящики, плетёные корзины и сетки — не полиэтиленовые пакеты. Головки укладывают в один слой или оставляют между ними промежутки для вентиляции. В квартире выбирают самое прохладное, сухое и тёмное место подальше от плиты. Используют корзины, тканевые мешочки или бумажные пакеты с отверстиями; рядом с картофелем лук хранить не рекомендуют, поскольку он может начать прорастать. Ещё один вариант — сплести лук или чеснок в косы и подвесить в сухом проветриваемом помещении. Запасы проверяют каждые 2–3 недели и удаляют испорченные головки. Мыть урожай перед хранением и держать его в полиэтилене не следует: влага и недостаток вентиляции способствуют гниению. Для лука также предлагают использовать древесную золу — 1 ст. л. на 1 кг. Озимый чеснок обычно хранится до февраля–марта, яровой — до нового урожая. Чтобы дольше сохранить озимый, его держат при +18…+20 °C либо замораживают очищенные зубчики.
