В России подготовили проект национального стандарта, который описывает традиционные блюда русской кухни — от борща и окрошки до оливье, винегрета и салатов «Селедка под шубой» и «Мимоза». Документ призван дать ресторанам и поварам ориентир при приготовлении таких блюд.
В перечне — более 130 блюд
Первая часть проекта включает 133 позиции. По словам статс-секретаря — заместителя главы Минпромторга Романа Чекушова, экспертная работа продолжится: список планируют дополнить еще как минимум 130 блюдами.
Разработчики рассчитывают, что стандарт поможет яснее определить, что понимается под русской кухней, и сформировать единое представление о ней как в России, так и за рубежом. Документ может стать ориентиром для поваров, рестораторов и посетителей заведений.
Рекомендации, а не обязательные правила
Проект подготовила рабочая группа по популяризации русской кухни при Минпромторге совместно с Роскачеством. В нем собраны рекомендации по приготовлению традиционных блюд, а также подходы к выбору аутентичных ингредиентов с учетом исторических кулинарных практик.
Стандарт будет добровольным и предназначен для предпринимателей, которые позиционируют свои заведения как рестораны русской кухни. Если повар меняет состав или технологию приготовления, такое блюдо, согласно разъяснениям министерства, можно считать авторской интерпретацией. Концепцию проекта уже поддержало ресторанное сообщество.
