Для трёх салатов морковь готовят по-разному: быстро маринуют, заправляют соусом с горчицей и лимонным соком или сочетают с обжаренным луком и специями. Все варианты обходятся без майонеза. Особенно хрустящей морковь получается в остром салате: перед приготовлением её выдерживают в солёной воде, а затем дают настояться в холодильнике. ### 1. Хрустящая морковь в быстром маринаде Ингредиенты: 500 г моркови, 3 зубчика чеснока, 250 мл воды, по 1,5 ст. л. 9%-го уксуса и растительного масла, 1 ст. л. сахара без горки, ? ст. л. соли и молотый перец по вкусу. Натрите морковь тонкой соломкой, лучше на тёрке для корейской моркови. Добавьте мелко нарезанный или выдавленный чеснок и слегка помните овощи руками. Смешайте сахар, соль, перец, масло и уксус, влейте горячую воду. Масло подойдёт рафинированное, без запаха. Залейте маринадом морковь и перемешайте. Накройте тарелкой, поставьте небольшой груз и уберите в холодильник на 5–6 часов. Готовая закуска получается сочной, хрустящей, умеренно острой и слегка сладкой. По такому же принципу можно приготовить белокочанную или цветную капусту, а также кабачки. ### 2. Морковь с горчично-лимонной заправкой Ингредиенты: 400 г моркови, 1 крупный зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. острой горчицы, щепотка соли и молотый перец по вкусу. Мелко натрите морковь. Для заправки смешайте горчицу, измельчённый чеснок, соль, лимонный сок, масло и перец. Используйте рафинированное подсолнечное масло: нерафинированное для этого салата не подходит. По желанию в заправку можно добавить острый перец или сушёные травы. Соедините соус с морковью и попробуйте салат: при необходимости добавьте соль. Его можно подавать сразу или оставить на 30 минут в холодильнике. Лимонный сок уравновешивает сладость моркови, а горчица придаёт лёгкую остроту. Для более выразительной текстуры морковь можно натереть длинной соломкой. ### 3. Острая морковь с жареным луком Ингредиенты: 500 г моркови, 300 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. 9%-го уксуса, 2 ч. л. соли, по 1 ч. л. острой паприки и смеси перцев. Натрите очищенную морковь длинной тонкой соломкой. Растворите соль в 1 л фильтрованной воды комнатной температуры, залейте морковь и оставьте на 30–40 минут. Затем хорошо отожмите её и разделите слипшиеся полоски пальцами. После вымачивания морковь уже солёная, поэтому дополнительно солить салат не нужно. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до мягкости, не доводя до сильного подрумянивания. Добавьте к моркови соевый соус, уксус, паприку, смесь перцев и выдавленный чеснок. Сверху выложите горячий лук и перемешайте. Вместо молотого острого перца можно взять свежий. Накройте салат и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. В описанном способе вымачивание помогает равномерно просолить морковь и сохранить её хрустящей. Закуску подают к основным и первым блюдам, в том числе с хлебом и горячим супом.
