После рабочего дня не всегда остаются силы чистить овощи и долго стоять у плиты. Заранее подготовленные суповые основы помогут сократить хлопоты: останется сварить бульон или воду, добавить заготовку и довести блюдо до готовности.
Важно: овощные смеси нельзя считать безопасными для хранения при комнатной температуре только потому, что банки простерилизованы и закатаны. Используйте проверенный рецепт консервирования с точными параметрами обработки либо храните заготовки в холодильнике или заморозьте.
Универсальная овощная заправка
Ингредиенты: морковь и лук-порей — по 1 кг, помидоры — 1 кг, сладкий перец — 600 г, растительное масло — 70 мл, яблочный уксус — 60 мл, соль — 1 ст. л.
Лук-порей нарежьте и промойте от песка, морковь натрите, перец измельчите и слегка обжарьте. Добавьте нарезанные помидоры, морковь и лук. Тушите под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Заправка подходит для мясных, куриных и постных супов.
Основа для борща
Ингредиенты: капуста — 1 кг, помидоры — 500 г, свёкла — 500 г, лук — 5 шт., сладкий перец — 5 шт., морковь — 300 г, соль — 5 ч. л., сахар — 1 ст. л., 9%-ный уксус — 100 мл, масло — 100 мл, лавровый лист и перец горошком.
Натрите свёклу и морковь, потушите их в масле около 20 минут. Добавьте нарезанные помидоры, лук, перец и капусту, затем соль, сахар, специи и уксус. Готовьте под крышкой примерно час, периодически перемешивая.
Заготовка для щей
Ингредиенты: капуста — 1 кг, морковь — 500 г, лук — 400 г, помидоры — 300 г, петрушка — 20 г, масло — 50 мл, 9%-ный уксус — 50 мл, сахар — 40 г, соль — 35 г, перец горошком.
Нашинкуйте капусту, смешайте с солью и оставьте на 20–30 минут. Добавьте нарезанные овощи и зелень. Доведите смесь до кипения, положите сахар, масло и перец, варите 10 минут. Влейте уксус и перемешайте. Такая основа пригодится, когда хочется быстро приготовить домашние щи.
