С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Как подчеркнула Марина Костюченко, председатель технического комитета по стандартизации "Хлебобулочные и макаронные изделия", в новом документе внесены лишь небольшие изменения, которые не повлияют на качество конечного продукта.
Причины обновления ГОСТа
По информации пресс-службы Росстандарта, необходимость пересмотра стандартов возникла в связи с тем, что действующий документ существовал уже 40 лет и не соответствовал современным технологиям. Костюченко отметила, что улучшения касаются не рецептуры или технологии, а в основном организационных аспектов.
Что нового в стандартных условиях
- Изменение массы хлеба: В новом стандарте предусмотрено возможность уменьшить массу изделия на 150 граммов. Это сделано по просьбе производителей и с учетом современных реалий — маленькие семьи и одинокие люди зачастую не способны потребить большой объем хлеба сразу.
- Упаковка и нарезка: Новый ГОСТ разрешает производить хлеб в нарезанном и упакованном виде, что стало общепринятой практикой современных пекарен. Упаковка увеличивает срок годности: для упакованного хлеба он составляет 72 часа, в отличие от 24 часов для неупакованного.
Обязательство по соблюдению стандартов
Важно отметить, что все новые стандарты являются добровольными для использования. Однако если производитель маркирует свой продукт как произведенный по ГОСТу, он становится обязательным для соблюдения. Это подчеркивает начальник управления стандартизации Ирина Шувалова, отметив, что такая маркировка обязывает производителей следовать установленным требованиям.
