Волнующий мир кофе часто скрывает от нас важные нюансы, которые могут значительно повлиять на конечный вкус напитка. Колин Хармон, владелец дублинской кофейни 3fe и автор книги «Что я знаю о работе кофейни», делится своим опытом и знаниями о значении воды для приготовления кофе.
Роль воды в кофе
По словам Хармона, вода является жизненно важным компонентом любого приготовленного напитка. В случае с фильтр-кофе более 98% напитка составляет вода, а в эспрессо этот показатель находится в диапазоне от 87 до 90%. А потому, наилучшее качество кофе начинается с качественной воды. Но, увы, многие не уделяют этому должного внимания.
Чистота и mineral composition воды имеют решающее значение. Идеальный уровень общей минерализации для кофе колеблется от 80 до 150 мг/л. Если закона о минерализации не придерживаться, вкус кофе может оказаться довольно посредственным. А еще бывает, что такая жесткая вода образует налет на чайниках и кранах — это четкий признак, что с водой дела обстоят не лучшим образом.
Качество воды в Ирландии
Дублин, к счастью, наделен прекрасной водой с уровнем минерализации около 95 мг/л. Однако по всей стране этот показатель может варьироваться, и в некоторых регионах ситуация гораздо хуже. Множество кофейн в Лондоне, например, сталкиваются с водой с минерализацией до 450 мг/л, что создает серьезные проблемы при приготовлении кофе.
Для решения этой проблемы лучшие заведения используют системы обратного осмоса, очищая воду от ненужных примесей и затем восстанавливая ее состав с помощью минеральных добавок. Однако не всегда такие системы показывают стабильные результаты, и многие сообщают о значительных колебаниях в качестве.
Выбор и хранение воды
При выборе воды для кофе стоит обратить внимание на ее состав. Вода, добываемая из бутылок, также не всегда оказывается идеальной, и важно проверять уровень минерализации на упаковке. Лучший вариант — это простой фильтр, который эффективно очищает воду от лишних примесей.
С точки зрения экономии времени и средств, не лишним будет рассмотреть возможность закупки качественной воды крупными партиями. Это упростит управление качеством и позволит избежать лишних затрат на фильтрацию. Однако стоит помнить про экологические аспекты, связанные с транспортировкой.
Кроме того, нельзя забывать, что кипячение воды не всегда полезно для кофе, так как оно может убить важные кислоты, отвечающие за вкус. Важно использовать свежезаваренную воду, которая не теряла своего насыщения кислородом.
Таким образом, правильный подход к выбору и подготовке воды может существенно улучшить качество вашего кофе, превращая его в настоящий шедевр.
