Киноа часто называют суперфудом и используют вместо привычных круп. Хотя на кухне её готовят как зерно, ботанически это семена растения — родственника шпината и свёклы. Родина киноа — высокогорья Анд, где её выращивали ещё инки, называвшие продукт «материнским зерном».
Чем киноа привлекает сторонников здорового питания
В киноа содержится растительный белок со всеми девятью незаменимыми аминокислотами. Кроме того, семена не содержат глютена, поэтому могут подойти людям с целиакией при условии, что продукт не загрязнён глютеном во время производства. Киноа также богата пищевыми волокнами и содержит железо, магний, фосфор, марганец, фолиевую кислоту и антиоксиданты.
В магазинах чаще всего встречаются белая, красная и чёрная киноа. Белая после варки становится мягкой и хорошо подходит для гарниров и каш. Красная лучше сохраняет форму — её удобно добавлять в салаты. Чёрная отличается более выраженным вкусом и плотной текстурой.
Как сварить и подать киноа
Перед приготовлением семена стоит тщательно промыть холодной водой: так удаляется сапонин — природное покрытие, которое может придавать им горечь. Для варки возьмите одну часть киноа и две части воды или бульона. Доведите жидкость до кипения, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне около 15 минут, пока вода не впитается. Готовые семена становятся полупрозрачными, а вокруг них заметны светлые колечки.
Киноа подают как гарнир к овощам, мясу или рыбе, добавляют в салаты и супы. Из неё также готовят кашу с фруктами, ягодами и орехами или используют в вегетарианских котлетах.