Квашеная капуста дома: выбор овощей, пропорции и рецепт с яблоками

Для квашения понадобятся капуста, морковь и соль, а яблоки, тмин и ломтики бородинского хлеба добавят рецепту новые оттенки. На приготовление уйдёт от 3 до 7 дней; затем капусту можно убрать в холодильник. Для заготовки советуют выбирать зимние сорта и крупные кочаны весом около 6–8 кг. В одном из предложенных вариантов на 1 кг капусты берут 25 г соли, одну крупную морковь, пару яблок — предпочтительно антоновку, — несколько ломтиков бородинского хлеба и тмин. На дно ёмкости кладут хлеб, затем слоями выкладывают капусту, морковь и яблоки, добавляя тмин. Сверху ингредиенты накрывают капустным листом. Хлеб нужен только в первом слое. Заготовку ставят под гнёт и оставляют в тепле на 3–7 дней. На седьмой день капусту прокалывают деревянной лопаткой, чтобы выпустить воздух, после чего убирают в холодильник. Перед подачей её перекладывают в банку без хлеба и перемешивают. В Тульской области квашеная капуста может храниться в бочке до весны. При покупке готового продукта в магазине стоит проверить состав: в нём не должно быть уксуса, а закваска должна быть натуральной. Рассол при этом может быть слегка мутным. Покупать капусту рекомендуют только в розничных торговых точках. Квашеная капуста содержит витамин C; в материале отмечается, что в порции может быть дневная норма этого витамина. На рынках Тульской области капуста и морковь в описанном сезоне стоили по 50 рублей за килограмм.