Лук-порей придаёт супу мягкую сладость, а картофель помогает добиться густой и шелковистой консистенции. Такое блюдо подойдёт для уютного обеда и легко станет эффектной подачей для гостей. Главное — не обжаривать порей до румяности и тщательно промыть его от песка.
Как подготовить порей
Отрежьте жёсткие тёмно-зелёные листья — их можно сохранить для бульона. Белую и светло-зелёную часть разрежьте вдоль, нарежьте полукольцами и промойте в миске с холодной водой. Песок осядет на дно: достаньте порей шумовкой, не сливая воду вместе с овощами.
Классический крем-суп с картофелем
На 4 порции понадобятся:
- 500 г порея;
- 300 г картофеля;
- 50 г сливочного масла;
- 800 мл овощного или куриного бульона;
- 150 мл сливок;
- соль, белый перец и немного мускатного ореха.
Растопите масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте порей и щепотку соли, затем томите на слабом огне около 10 минут, пока он не станет мягким. Не допускайте поджаривания: оно может добавить блюду горечь.
Положите нарезанный кубиками картофель, влейте горячий бульон и варите под крышкой примерно 20 минут. Когда овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с плиты и измельчите содержимое погружным блендером до однородности. Влейте сливки, добавьте перец и мускатный орех, прогрейте суп, не доводя до кипения. Если он получился слишком густым, разбавьте бульоном.
Подача и быстрый вариант
Для более насыщенного вкуса готовый суп можно дополнить маленьким кусочком холодного сливочного масла и несколькими каплями лимонного сока. Подавайте блюдо с гренками или хрустящим хлебом.
Когда времени мало, сварите порей с картофелем в небольшом количестве воды до мягкости, добавьте плавленый сыр и пробейте блендером. При необходимости разбавьте кипятком. В обоих вариантах суп лучше взбивать погружным блендером прямо в кастрюле, соблюдая осторожность с горячей жидкостью.