Рождественская кутья из пшеницы: старинный рецепт с маком, мёдом и сухофруктами

Для рождественской кутьи пшеницу варят до мягкости, но так, чтобы зёрна сохранили плотность, а мак, мёд, орехи и сухофрукты добавляют после остывания основы. Замачивание пшеницы на несколько часов или на ночь помогает приготовить рассыпчатую кашу; подать кутью можно с узваром, сделав её более сочной. Кутью традиционно готовят к Сочельнику, 6 января, и подают первой на праздничной вечере после появления первой звезды. Ею также угощают крестников и крестных. Пшеница символизирует вечную жизнь, мак — достаток, мёд — умиротворение. Рождественская, или Богатая, кутья остаётся постным блюдом. В Щедрую кутью к Старому Новому году могут добавлять больше сладостей и сливочное масло. ### Ингредиенты - Пшеница — 1 стакан; - мак — 1 стакан; - грецкие орехи — 100–150 г; - изюм — 100 г; - мёд — 2–3 ст. л.; - растительное масло — 1–1,5 ст. л. по желанию; - узвар — 1–1,5 стакана по желанию. ### Приготовление 1. Пшеницу замочите в холодной воде на несколько часов или на ночь, затем промойте. Варите под крышкой на умеренном огне: замоченную — примерно в двух частях воды на одну часть крупы, незамоченную — в 2,5–3 частях воды. Время варки зависит от сорта и составляет около 40–60 минут. Готовые зёрна мягкие внутри, но сохраняют плотность. Если жидкость почти выпарилась, выключите огонь и оставьте пшеницу под крышкой распариваться. Остаток воды при необходимости слейте. 2. Мак залейте кипятком на 1–2 часа, затем слейте воду. Изюм промойте и замочите в тёплой воде на 30–60 минут, чтобы он размягчился и набух. 3. Орехи измельчите; по желанию предварительно обжарьте. Полностью остудите пшеницу и только затем смешайте её с маком, изюмом и орехами. 4. Добавьте мёд. Чтобы он равномернее распределился, его можно предварительно развести водой. Другой вариант — влить узвар и добавить в кутью сухофрукты. Количество узвара регулируйте по желаемой консистенции. Растительное масло добавляйте по желанию.