Домашние сушёные томаты помогают сохранить урожай и добавить яркий, насыщенный вкус в зимние блюда. Для заготовки не нужна специальная техника: подойдут духовка или электросушилка. Главное — выбрать подходящие помидоры и не торопить процесс.
Какие томаты выбрать и как подготовить
Лучше всего подходят мясистые сорта с небольшим количеством сока и семян — например, «сливки» и черри. Плоды должны быть спелыми, упругими, без повреждений. Из двух килограммов свежих томатов обычно получается около 200–250 граммов сушёных.
Помидоры нужно вымыть, обсушить и разрезать пополам или на четвертинки. Семена можно удалить: так сушка пойдёт быстрее. Затем кусочки стоит ненадолго положить срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Сушка в духовке или электросушилке
Перед сушкой томаты можно слегка приправить: сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль, немного сахара, орегано и чёрный перец. Для более выразительного вкуса подойдут щепотка копчёной паприки или немного чеснока.
- В духовке: разложите помидоры срезом вверх и сушите при 90–110 °C примерно 4–8 часов. Время зависит от размера и сочности плодов. Если инструкция к духовке это допускает, оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы выходила влага.
- В электросушилке: установите 60–70 °C и ориентируйтесь на 8–12 часов. Готовые томаты сморщиваются и становятся гибкими, но не ломкими.
Проверяйте плоды по мере сушки: небольшие могут приготовиться раньше крупных. Если помидоры стали хрустящими, их можно использовать как томатные чипсы.
Хранение и идеи для подачи
Полностью остывшие сухие томаты храните в чистой сухой герметичной ёмкости в тёмном месте. Для более мягкой текстуры перед добавлением в блюдо их можно ненадолго замочить в тёплой воде.
Томаты в масле удобно использовать в пасте, салатах и на бутербродах. Уложите их в чистую банку, залейте маслом и храните только в холодильнике. Домашние заготовки с чесноком или свежими травами не следует оставлять при комнатной температуре: безопаснее приготовить небольшую порцию и использовать её в течение нескольких дней.
Сушёные томаты добавляют в омлеты, пиццу, фокаччу, супы-пюре и соусы. Даже небольшое количество придаёт блюду насыщенный сладковато-пряный вкус.