Обычные баклажаны легко превратить в выразительное блюдо с восточным характером. Секрет — в быстрой обжарке и соусе, где сочетаются соевый вкус, лёгкая кислинка рисового уксуса и сладость сахара. Цветной перец добавляет сочности, а чеснок и кинза — аромата.
Что понадобится
- 3 баклажана, по одному жёлтому и красному сладкому перцу, половина луковицы;
- 4 пера зелёного лука, 6 зубчиков чеснока, около 5 г кинзы;
- 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. крахмала, 50 мл воды, соль по вкусу и растительное масло для жарки.
Подготовка и обжарка
Баклажаны вымойте, при желании очистите от кожуры и нарежьте средними кусочками. Слегка посолите, затем обваляйте в крахмале. Перец и лук нарежьте, чеснок измельчите, зелёный лук нашинкуйте наискосок.
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте баклажаны небольшими порциями 3–4 минуты, пока не появится золотистая корочка, и переложите на бумажное полотенце. Не передерживайте их: внутри кусочки должны остаться мягкими.
Соус и подача
Смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар и часть чеснока. Оставшийся крахмал разведите в воде. В сковороде быстро обжарьте лук, перец и оставшийся чеснок — около 5 минут, чтобы овощи сохранили упругость.
Верните баклажаны в сковороду, влейте соус и крахмальную смесь. Перемешайте и прогрейте ещё несколько минут, пока подлива не станет гуще. Подавайте блюдо горячим, посыпав кинзой и зелёным луком. По желанию добавьте чили или кунжут; остатки можно хранить в холодильнике до двух суток.