Картофельный крахмал используют для приготовления соусов, киселей и выпечки. Роспотребнадзор рассказал, чем он может быть полезен и почему важно следить за количеством рафинированных продуктов в рационе.
Природный и рафинированный крахмал
Крахмал — сложный углевод, который содержится в картофеле, рисе, кукурузе, пшенице и других растениях. Он бывает природным — в овощах, бобовых и цельных злаках — и рафинированным, который получают промышленным способом и используют, в частности, при производстве изделий из очищенной муки.
По данным ведомства, избыток продуктов с рафинированным крахмалом может способствовать повышению уровня инсулина. В долгосрочной перспективе это связывают с риском атеросклероза, гормональных нарушений и патологий сетчатки и зрительного нерва.
Чем может быть полезен картофельный крахмал
В крахмале есть калий, необходимый для нормальной работы организма. Также ему приписывают способность помогать снижать уровень холестерина. Благодаря обволакивающим свойствам крахмал применяют в том числе при язвенной болезни.
После приготовления и охлаждения часть крахмала становится резистентной. Она не переваривается в тонком кишечнике и служит питательной средой для полезных бактерий.
Для сбалансированного питания специалисты рекомендуют чаще выбирать источники природного крахмала — овощи, бобовые и цельные крупы, а употребление продуктов из очищенной муки контролировать.