Чихиртма — насыщенный грузинский суп с нежной яичной заправкой и лёгкой лимонной кислинкой. Его главный секрет — не кипятить бульон после добавления яиц: тогда текстура останется гладкой и кремовой. На четыре порции понадобится около 1 часа 20 минут, активная готовка займёт примерно полчаса.
Ингредиенты
- Курица — 1–1,2 кг; вода — 2–2,5 л
- Репчатый лук — 3–4 головки, мука — 30 г
- Сливочное масло — 30 г, яйца — 3–4 шт. или 5 желтков
- Лимонный сок — 3–4 ст. л. (либо 2 ст. л. белого винного уксуса)
- Кинза — 15–20 г, соль и перец — по вкусу
- По желанию: щепотка имеретинского шафрана или куркумы и немного мяты
Как приготовить
Как сохранить нежную текстуру
Мука помогает сделать суп гуще, а лимонный сок снижает риск того, что белок свернётся крупными хлопьями. Но важна и температура: бульон должен оставаться горячим, однако не бурлить. Без термометра ориентируйтесь на пар — над кастрюлей он есть, а пузырьки со дна уже не поднимаются.
Чихиртму подают с кинзой, лавашем или сухариками. Замораживать её не стоит: после разморозки яичная заправка может расслоиться. Остатки разогревайте на слабом огне, помешивая и не доводя до кипения. Вместо курицы можно взять молодую баранину — бульон получится более плотным, но варить мясо придётся дольше.