Ажурные блины, которые не рвутся при переворачивании, и мягкая творожная начинка без сухих комочков — такой результат легко получить дома. В тесте кефир сочетается с кипятком: он делает его эластичным, а добавление сметаны или сливок помогает сохранить начинку нежной.
Эластичное тесто на кефире
Ингредиентов хватит примерно на 20–25 блинов:
- кефир — 500 мл;
- мука — 200 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль и сода — по ? ч. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- кипяток — 150–200 мл.
Яйца взбейте с сахаром и солью, влейте кефир комнатной температуры. Добавьте просеянную муку и соду, перемешайте до однородности. Затем, продолжая работать венчиком, тонкой струйкой влейте кипяток. Когда тесто запузырится, добавьте масло и оставьте его на 15 минут. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде.
Творожная начинка без сухости
Для начинки понадобятся:
- творог жирностью 5–9% — 500 г;
- сахар — 3 ст. л.;
- желток — 1 шт.;
- сметана или густые сливки — 2 ст. л.;
- ванилин — на кончике ножа.
Смешайте ингредиенты до кремовой консистенции. Если творог зернистый, предварительно протрите его через сито или измельчите блендером. Суховатую массу можно смягчить небольшим количеством сметаны.
Как добиться золотистой корочки
Выложите начинку на треть блина и заверните его конвертом или треугольником. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте заготовки с обеих сторон по 1–2 минуты на среднем огне. Так блины станут румяными снаружи и мягкими внутри.
Если готовится большая порция, сложите готовые блины в кастрюлю и накройте полотенцем: они останутся тёплыми и нежными. Подавать их можно со сметаной, мёдом или сгущённым молоком.