Хочется риса с мясом, но плов уже приелся? Попробуйте ганфан — блюдо уйгурской и дунганской кухни, где рассыпчатый рис подают отдельно от густой мясной подливы. В этой версии — говядина, свежие овощи и ароматные специи. На приготовление уйдёт около 1 часа 10 минут; рецепт рассчитан на четыре порции.
Ингредиенты
- Говядина — 400 г; рис — 250 г.
- Лук — 1 крупный; сельдерей — 2 стебля; чеснок — 4 зубчика.
- Помидоры — 2 шт. (около 300 г); болгарский перец — 2 шт.; пекинская капуста — 200 г.
- Томатная паста — 1 ст. л.; соевый соус — 2 ст. л.; кукурузный крахмал — 1 ч. л.
- Растительное масло — 4 ст. л.; вода — 120 мл; сахар — ? ч. л.; по щепотке зиры и молотого кориандра, соль и чёрный перец.
Как приготовить
Как добиться густой подливы
Не увеличивайте количество воды: 120 мл достаточно для тушения. Капусту кладите в самом конце — так она не успеет выделить слишком много сока и сохранит лёгкий хруст. Если подлива всё же получилась жидкой, снимите крышку и уварите её ещё несколько минут.
Крахмал помогает сохранить говядину мягкой, а промывание риса уменьшает количество поверхностного крахмала — зёрна меньше слипаются. Рис и подливу удобно хранить отдельно; замороженный соус можно разогреть на сковороде, добавив немного воды. Пекинскую капусту при желании заменяют белокочанной, нарезав её тонко и потушив чуть дольше.