В этом блюде регулировать остроту можно, корректируя количество перца и доубаньцзян остро-сладкой пасты, придающей необычный вкус.
Необходимые ингредиенты:
- 20-30 шт. сушеных перцев чили
- 2 ч.л. сычуаньского перца
- 350 г мякоти говядины
- 400 мл куриного бульона
- 1 ст.л. шаосинского вина
- 1 ст.л. светлого соевого соуса
- 2 ст.л. пасты доубаньцзян
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 2 стебля сельдерея
- 2 стрелки зеленого лука
- 60 мл растительного масла
- Соль по вкусу
Этапы приготовления:
Нарезать говядину тонкими кусочками. В миске смешать с половиной столовой ложки шаосинского вина, солью и разведенным в воде крахмалом. Перемешать до однородности.Измельчить сельдерей и зеленый лук на кусочки длиной около 6-7 см.Разогреть столовую ложку растительного масла на небольшом огне. Всыпать чили и сычуаньский перец, обжаривать до появления аромата, затем измельчить.При необходимости добавить масло в сковороду и жарить сельдерей с луком до мягкости и легкой карамелизации. Выложить в глубокую тарелку.Влить бульон, соевый соус, оставшееся вино и пасту доубаньцзян в сковороду. Довести до кипения, добавить маринованную говядину и варить до готовности.На готовую говядину выложить измельченный перец, не перемешивая.В сотейнике разогреть остатки масла до 130 C и аккуратно вылить на перец, наблюдая за шипением.Добавить свежие листья сельдерея или кинзы для украшения и подавать.Приятного аппетита!