Неожиданные тайны хунаньского диза из баклажанов и пидань

1 июля 2026, 05:56

Столетние яйца, или пидань, вызывают двусмысленные чувства: одни сочетают их с отсутствием желания пробовать, другие же удивляются их необычному и интересному вкусу. На самом деле пидань не выдерживаются сто лет процесс их приготовления занимает всего несколько недель, что делает их доступными для любителей кулинарных экспериментов.

Это блюдо идеально демонстрирует, как можно использовать пидань на кухне. Хунаньская закуска сочетает в себе баклажаны, обожженный зеленый перец и пидань с чесноком, дополненные горячим ароматным маслом. Обычно это подается как холодная закуска, но на домашней кухне данный вариант можно адаптировать под дип его удобно намазывать на овощи или подавать с рисом.

Что происходит во вкусе

Пидань готовятся с использованием щелочной среды, что придает им уникальную текстуру: белок становится плотным и желеобразным, а желток кремовым. В регионах Хунани и Сычуани пидань часто подают как самостоятельное блюдо, щедро приправленное острыми соусами и чесноком. В этом рецепте пидань играет главную роль, придавая насыщенность и кремовость, в то время как обожженный зеленый перец добавляет дымный аромат. Баклажан же служит связующим звеном, создавая гармоничное сочетание.

Ингредиенты

2-4 стебля зеленого перца (подойдет любой умеренно острый)
2 средних баклажана
23 столетних яйца (очищенных)

Ароматика и острота:

2 ст. л. измельченного чеснока
2 ст. л. хлопьев чили

Заправка:

1/3 стакана растительного масла
2 ст. л. светлого соевого соуса
2 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. соли
1 ч. л. глутамата натрия (по желанию)
1/2 ч. л. темного рисового уксуса
1/2 ч. л. сахара

Приготовление

Шаг 1: Обжарка перца

На газовой плите обжарьте перцы на решетке, вращая их до появления пузырей на кожице.
На электрической используйте сухую сковороду или кухонную горелку.
Срежьте плодоножки, семечки уберите по желанию.

Шаг 2: Приготовление баклажанов на пару