Анковский пирог — это не просто деликатес из усадьбы Ясная Поляна, но и важный элемент в семье писателя Льва Толстого. Какие секреты скрывает это блюдо и как оно связано с вегетарианством писателя? Редакция «Тульской прессы» обратилась к Кириллу Прудкому, методисту музея-усадьбы «Ясная Поляна», чтобы узнать больше о пищевых привычках семьи Толстых.
Путь к вегетарианству
Лев Толстой открыл для себя вегетарианство лишь в 57 лет и к 60 отказался от мяса и курения. На его решение повлияло произведение «Этика пищи», в котором собраны мысли многих известных личностей о вреде мяса. Исследования показывают, что Толстого также подталкивали к вегетарианству проблемы со здоровьем. Врачи рекомендовали ему отказаться от жирной пищи.
Кирилл Прудкий отмечает, что вегетарианство Толстого базировалось на двух основных принципах: философии ненасилия и заботе о собственном здоровье. Интересно, что Софья Андреевна, его жена, изначально скептически относилась к вегетарианству, но после смерти мужа сама стала придерживаться этой диеты.
Кулинарные привычки семьи
Меню семьи Толстых можно охарактеризовать фразой: «Щи да каша — пища наша». В поваренной книге Софьи Андреевны насчитывается 162 различных рецепта, среди которых много супов и блюд с картофелем и грибами. Обеденный стол делился на две части: для мясоедов и вегетарианцев.
Хотя Толстой периодически ел рыбу и яйца, он твердо придерживался своей философии. Обед начинался в шесть вечера, а завтраком считался утренний чай или кофе. Семейные традиции очень отличались от современных привычек: дети, например, привязывались к выходным развлечениям, а Софья Андреевна заботилась о том, чтобы на столе всегда было что-то особенное.
Символика анковского пирога
Анковский пирог, лакомство семьи, стал символом их уютной жизни. Графиня узнала рецепт от своей матери, а сам пирог изначально готовился не только к праздникам, но и для создания домашнего тепла и уюта. После духовного переосмысления Толстой стал негативно относиться к тому, что символизировал этот пирог.
Интересно, что лимоны для анковского пирога, среди прочих ингредиентов, брали из теплицы усадьбы. В итоге, анковский пирог — это не просто лакомство, а целая семейная традиция, которая продолжает жить и в современном времени.
Из жизни семьи Толстых можно выделить несколько интересных моментов:
- Софья Толстая часто помогала крестьянам финансово, чтобы они могли обеспечить себя необходимым.
- Лев Толстой сам сажал деревья, к примеру, яблоневый сад при рождении сына Сережи.
- Софья была талантливой рукодельницей и шила мужу не все, но пару рубашек, используя качественные ткани.
Насладиться анковским пирогом по оригинальному рецепту можно в музейных кафе, а также во многих тульских кофейнях. Каждый шеф-повар придает ему что-то уникальное, что не может не удивлять ценителей.
